Сможем ли получить карту поляка, если в свидетельстве о рождении деда указано, что его отец поляк? Далее у него дочь и указывает свою национальность как русский. Через какое-то время он умирает и в свидетельстве о смерти указано, что он поляк.

Это один прадед. А нужно два человека из поколения пра. Может получить родитель. А вы потом по его КП получите свою. Не стоит забывать про то что родителю нужно пройти собеседование будет.

Если Ваш дед указан поляком хотя бы в одном документе, то Вы имеете право на карту поляка (по восходящей через поколение достаточно одного предка). Но, лучше все таки уточнить все ваши варианты. И еще смотря какого периода у него этот документ. они бывают придираются к документам постсоветского периода. Больше доверяют документам периода СССР.