Где можно в Гонконге купить сим-карту местную с хорошим интернетом, прилетаю ночью, сим-карту реально ночью купить?

Скорее всего в аэропорту можно, то же самое что и в 7-11 будет. А так в районе Central в Индонезийских/Филлипинских магазинах sim Smart one за 50hkd на месяц.