Ввозим в Турцию из РФ 10000USD налом на человека. После этого планируется выезд с территории Турции в другую страну с теми же суммами наличных. Декларировать и на въезде в Турцию и на выезде из неё?

До 10000usd декларировать не надо. Только учтите, что деньги считают суммарно во всех валютах. Т. е если у вас 10000usd на человека и ещё 100000руб, то это превышение.

Если уверены, что таможенники на выезде не тормознут, то не надо. А если такой уверенности нет, то, чтобы вывезти законно больше 5к из Турции, надо при въезде их задекларировать. Кстати, наверное, проще будет сделать это на одно лицо. Пока летите, все одному человеку деньги подарили в самолёте.