рубли можно обменять на сомы в аэропорту Бишкека ? И что лучше везти рубли или доллары?

Обменять можно, только минимальную сумму, т. к. курс плох. Конечно USD.

Вопрос на самом деле неоднозначный: если у вас уже есть $, везите их. А если у вас рубли, то скорее всего не будет иметь смысла покупать в РФ $, а потом здесь менять их на сомы: из-за небольшого спреда в здешних обменниках и большого в РФ скорее всего вы на этой операции только потеряете деньги. Можно посмотреть курсы на valuta kg и оценить.