А подскажите, пожалуйста, по жилью в Таиланде: если я бронирую отель на 2-3 недели например и хочу потом жильё поискать на месте, как тогда этот момент с точки зрения тур визы организовать?

В требованиях указано: Proof of payment for accommodation for the whole period of stay in Thailand (the receipt must state the tax payer number of the relevant hotel/accommodation) т. е. на весь срок визы должно быть забронировано/оплачено жилье.