какие есть варианты получить визу в европу (студенческую, номад или какую то еще) с туристическим икаметом без офера по работе и не покидая территорию турции?

Можете подать на национальную визу Д по номадству в Греции. Только там список документов - задолбаешься собирать. А так можно. Инфа напрямую от консульства Греции в Турции. Писали им запрос на эту тему, ответили быстро и прислали список документов и образцы что заполнять.