хотим взять байк, нужно ли оставлять документы или залог?

Можно но не стоит.

Без какого либо залога вам ни кто его не даст , только в отеле ( там убогие и у них уже есть ваш залог) Я брал сам лично с залогом , все нормально вернул байк , вернули залог.

Залог денежка (обычно 100 или 200 долларов) + фото и возможно копия вашего паспорта и/или прав. Сам паспорт в залог никому не давайте - ни за байк, ни в отелях, нигде.

Я взял с залогом. Без не дадут.

Или паспорт или деньги. Аренда от 700 донгов/месяц.