Куда в Испании лучше положить небольшую сумму, которая откладывается в месяц, около 1000евро?

Расслабиться. Нет депозитов под процент. Скопите тысяч 5, далее можно в ценные бумаги.

В ценные бумаги, при условии, что кредитов нет и есть депозит на чёрный день.

Инвестиции на мой взгляд это прежде всего должны быть комфортны и не добавлять стресса в жизнь. Если вам любопытно попробовать фондовый рынок, выделите небольшую сумму и попробуй к годик на малых деньгах и разных типах (по величине) компаний никуда вообще не торопясь и относясь к этому как к хобби. Вдруг этот ваше. А вдруг ваше - просто банковский депозит и такое может быть. Или накопить начальный взнос, взять квартиру в ипотеку и сдавать.