без азербайджанских документов не зарегистрировать телефон в Азербайджане? Просто даже роуминг не работает по прилету, без вайфая совсем кирпич.

На почте.

Вы впервые в Азербайджане? Если до этого не были - идите купите симку в салон связи, после вставки местной сим карты у Вас будет месяц на декларирование и регистрацию телефона.

Пишите в поддержку оператора, у меня МТС тоже роуминг не сразу заработал, хотя все настройки были включены.

Странно, первым делом перезагрузите телефон. Если не поможет, то оператора выберите вручную… главное чтобы роуминг у вас был включен в биллинге у оператора)