Как выгоднее оплачивать, например в кафе, картой мир или обменять в обменнике и платить наличкой ?

Наличными лучше. Не все рестораны и кафе имеют эквайринг. Обычно у входа создается информационный стенд, на котором указывается, что в этих заведениях можно производить оплату с помощью карты.

Мы со сбера платим картой, получается примерно по 1,3 курс вроде.