на Кубу лучше доллары брать или евро ?

От целей зависит.

Доллары. В евро оплата только экскурсии туроператора.

Доллар и евро считают 1: 1 Прекрасно принимают доллары, и за экскурсии местные гиды, и на рынках, и в ресторане ( но тут выгоднее в песо предварительно поменяв по хорошему курсу). Евро могут понадобиться только для экскурсию через Пегас.