На сколько в среднем процентов реальная стоимость недвижимости от кадастровой отличается?

Отличается не на много. Коммерческая стоимость будет на несколько тысяч выше кадастровой.

В моём случае разница между рыночной и кадастровой стоимостью - около 35%. И я покупал в пандемию, когда рыночные цены были довольно низкие.