Подскажите пожалуйста, стоит ли подписывать договор с хозяином квартиры во Франции, заплатить деньги наличкой, если заезд через две недели, когда съедет предыдущий жилец. Или может тут быть что-то не так?

Все, что угодно, может быть не так. Например, «хозяин» может и не быть реальным собственником, а оплату наличкой потом и к делу не пришьешь.

Насколько я знаю, в таких ситуациях платить заранее - странно. Я бы не стал во всяком случае. Договор, понятно, подписывается заранее, и по нему вы будете обязаны платить вовремя весь, допустим, год (если договор на год). Если "передумаете" - хозяин имеет право на вас в суд подать, поэтому он вроде как обезопасен от того, что вы не явитесь через две недели. Сама оплата должна быть при заселении, тем более кешем. Так же, как и за будущие месяцы нужно платить с начала месяца, а не с середины предыдущего. Не знаю, конечно если дело где-то в Париже происходит, может там свои традиции (я не из Парижа).

Все зависит от контракта. Если он краткосрочный и это прописано ( сезонная аренда например), то он может взять acompte и полная сумма должна быть оплачена до въезда. В любом случае более разумно проверить если он собственник и конечно попросить расписку ( quittance de loyer или quittance de paiement). Если он не собственник, а мошенник, то от того что вы дадите ему деньги сейчас или потом ничего не изменится. Важно также сделать état des lieux тк там прописано когда именно вы заехали, состояние мебели например или счетчики). Сколько ключей вам выдали во время оплаты.