Я когда заполнял кету, то в ней указал определенное количество ранее посещённых стран, которое меньше, чем сейчас. Да и даты поездки были другие. Мне ее тогда одобрили, но я так и не поехал. Нужно ли мне ее заполнять по новой?

Не нужно. Заполняется по новой если паспортные данные поменялись. Даты поездки не обязательны, и на кол во стран не обращают внимания никто, т. к вы моли поменять паспорт. Кета действительна 2 года - в любое время можно вьехать.