где лучше остановится на 3 дня походить, побродить, поесть вкусняшки в Сеуле? Или между какими станциями метро взять отель?

Itaewon.

Я порекомендовал бы район мёндон.(myengdong, кажется, так). В районе много вариантов отелей. Там аутентично, много мест на поесть и на пошопиться, обменников, в шаговой доступности 2-3 станции метро. Плюсом, недалеко (в радиусе 15 минут на метро) очень много достопримечательностей.