По стране общественным транспортом передвигаться получится?

Ну, в Кейптауне Вы можете полностью зиспользовать тур. автобус Hop-on Hop-off. У них есть несколько маршрутов, их может хватить на 2-3 дня. + ночь на виноградниках(Убер). В Джобурге тоже есть такой автобус, одним днём уложитесь. Если хотите сафари, то парк может организовать трансферы(недёшево!). Вроде как +/- приличные междугородные автобусы(не пользовался, но полагаю, что ими лучше ездить в светлое время суток).

Обычно любой отель может помочь с такси, если нужно.