Кто открывал в Бразилии микропредприятие, подскажите, для получения разрешения на его открытие необходимо предоставлять апостилированный российский документ, подтверждающий соответствие профессии предпринимателя профилю предприятия?

Нет, в для ИП и микропредприятия подобный документ не требуется. Для большего предприятия - не знаю, опыта не было. НО, скорее всего, если вы будете не администратор, а сами заниматься деятельностью своего предприятия, вполне возможно что-то потребуют. Ведь это определённая ответственность за самочувствие ваших клиентов. Если, например, повар не соблюдает правила хранения продуктов питания, он может отправить клиентов.