Подскажите, если я купила билет в Стамбул с 1-го марта по 30 апреля, если считать между въездом и выездом буду в стране ровно 60 дней

Дату въезда и выезда надо считать. Запрет вряд ли, а вот штраф может быть. Но это на усмотрение контроля в аэропорту.

За один день тоже штраф как за 1 месяц.