карта Юнион Пэй будет работать на Филиппинах?

Да, но мало где принимают. Очень удобно GCash зарегистрировать. На островах принимаю и в ресторанах и в магазинах, очень удобно. И билеты местных авиалиний можно оплачивать.

Я так понимаю многое зависит от филиппинского банка. Но не особо рассчитывайте везде расплачиваться картой. Филиппины - страна кэша. Карты не очень распространены.