может кто то подсказать нотариуса в Стамбуле со знанием русского языка, надо апостилировать документ, спасибо.

Нотариусы не ставят апостиль, если что.

Нотариус не ставит апостиль. Он заверяет документ или перевод или подпись или копию, а апостиль вы ставите сами в муниципальном органе. Могу ошибиться, но это вроде есть в каждом районе Стамбула. Заедьте в любой муниципалитет, они вам скажут, где ближайший находится.