Подскажите, если собираемся жить НЕ в Гоа, но рупии нужны) какие варианты по переводам лучше? Открывать местную карту и к менялам?

Зависит от срока "не жить", если месяц или меньше, то карту просто не успеете открыть.

Менялы - это наши же ребята, которые вам привозят рупии в обмен на перевод с вашей карты РФ на их. Они сосредоточены в туристических зонах. Если вы собираетесь находиться вне зоны их доступа, то оптимальный вариант завести карту Юнион Пэй - с неё можно снимать наличку в банкоматах, а неё переводить с других карт РФ через СБП. Индийская карта вам поможет только в том случае, если вы хотите освоить переводы через крипту, потому напрямую с российской на индийскую карту деньги так просто не перекинуть, это делают через криптокошелек обычно. Ну и получить индийскую карту - тоже квест сам по себе.