Летим в отпуск, через Ереван в Европу, правильно ли я поняла, что при прилёте в Аэропорт Еревана, нужно идти в красный коридор и декларировать сумму в эквиваленте более 2 тыс. долларов?

В тексте межправительственного соглашения о ввозе/вывозе наличной валюты в/из ЕАЭС требования об обязательном декларировании сумм от 2000 долларов в эквиваленте нет. Эта норма введена таможенными властями РА в качестве рекомедательной. В вашем случае я бы поступил как автор предыдущего поста - при пересечении границы РА уточнил бы у представителя таможенной службы о необходимости такого декларирования. После этого действий будет всего два - вас спокойно пропускают без декларирования или заполняете декларацию. В обоих случаях - ничего не нарушаете.