в Индии много ли где можно оплачивать картой?(Магазины, супермаркеты и тд)? Или же там принимают в основном только наличку.

В 50% можно) чем моднее место тем более вероятность) в супермаркетах можно.

В большинстве мест, где есть терминалы, они работают только на местные карты, даже без учёта ситуации с российскими. В целом будет очень зависеть от того, где вы находитесь и какие магазины вам нужны.