Подскажите пожалуйста. Я не оставила доверенность в России и это было моей ошибкой.

Это в консульстве делается.

У меня опыта нет, но два имеющихся способа: 1. Оформить доверенность в российском консульстве сразу на русском языке; 2. Оформить доверенность у местного нотариуса на испанском, поставить на неё апостиль, и в России перевести на русский, заверить перевод у нотариуса.