Насколько безопасно ехать одной девушке в Стамбул? И сложно будет без знания английского языка?

Безопасно относительно везде. Думаю, если соблюдать базовые правила, то все будет ок. Тоже проблем без английского не будет.

чего-то экстраординарного в плане безопасности нет. Ну и вечные правила вроде не брать с собой все золото партии и не светить в ночной подворотне новым телефоном)

Ничего сложного нет. Где туристы русский многие знают. Главное после 9 ночи не гулять и откровенно не одеваться.