Билет Стамбул-Мехико через Амстердам. До Амстердама Туркиши, потом Аэромехико, пересадка от 1,5 до 9 часов. При таком перелете виза не нужна?

Если транзит, виза не нужна. Но это не означает, что вас посадят на рейс, много случаев разворота, все зависит от АК и вашего набора документов. Вам надо испытывать на себе, или, оформить таки визу.

Любые пересадки в Европе кроме Эмирейтс через Барселону - нужен Шенген. Скорее всего, вас даже на рейс не пустят без Шенгена.