Если в Стамбуле оплачивать долларовой картой будет комиссия за конвертацию в лиры ?

Обычно Будет , редко где спрашивают в какой валюте списать Заведи счёт в лирах, в тинькоф можно например и без конвертации будешь оплачивать.

Здесь без комиссии только тинькофф, если лировый счет и от 300 до 15000 лир за отчетный период снимете.