Посоветуйте блюда/еду которые обязательно надо попробовать на Шри-Ланке?

Я не увидел тут каких-то блюд национальной кухни: просто острый рис в разных вариациях и морепродукты, которые зачастую губят лютым количеством специй.

Если цель - приобщиться к местной кухне, то это карри с рисом в первую очередь. Причем карри - это по сути любая смесь со специями; и оно не обязательно острое, хотя местные едят/готовят именно острое. Т. е. найти в ресторане неострое карри может быть изрядным квестом.