если я лечу стамбул - доха - хошимин - нячанг, придётся ли мне багаж пересдавать в хошимине ?

Да, если разные авиакомпании обязательно. Нас turkish airlines убедили, что не надо, в итоге на регистрации в Хошимине сказали, а багаж то вам получить надо было бежали бегом.

Возможно, разные терминалы, вы прилетите в международный, а в Нячанг по внутреннему. Лучше уточнить.

Да.