Подскажите, знаю что для КП нужны оригиналы документов, у меня только СОБ дедушки и бабушки,( без указания национальности)

Нет, вам нужно запросить повторные СОР с расширенными справками с иными сведениями (именно в этих иных сведениях обычно и указывается национальность).

Национальность указывается не в иных сведениях, а в выделенных для этого графах, при условии, что она указана в Актовой записи. А в иных сведениях много полезной информации. Она полезна для поиска др документов (если нужно искать что-то ещё) и для перекрестного подтверждения данных из разных документов. Адреса, места работы, и тп.