Достаточно ли только 180 дней или обязательно надо ещё и ВНЖ Казахстана, чтобы податься там на шенгенскую визу? И если в период 180 дней был выезд и въезд в Казахстан, то это мешает подаче на визу?

У каждого посольства свои требования. Про самый простой вариант - 180 дней пребывания - было на сайте посольства Германии, но и там дальше через запятую "доказательства наличия центра жизненных интересов в КЗ", что бы это ни значило... У остальных, в основном, ВНЖ.