Скажите пожалуйста, при репатриации в Израиль документы об образовании из страны исхода требуются консулу на собеседовании или нужны уже после него для дальнейших оформлений при положительном решении консула?

На КП часто спрашивают, да. Далее они вам, может, и не понадобятся (зависит от профессии).

В Кишинёве мне сказали принести свои дипломы об образовании на КП обоим супругам.

У меня смотрели и трудовую, и дипломы.

Сразу смотрели и копировали, и трудовую (копию трудовой) и дипломы высшие. Среднее образование не спрашивали и не брал с собой.

И у меня и у моей русской супруги консул смотрел наши дипломы и трудовые книжки и снял с них копии. В МВД эти документы уже не смотрели, но они у нас с собой на всякий случай были при себе.