В е визе есть дата вьезда во вьетнам? И если я уже вьехал по 15дневной могу ли я вылететь и использовать свою е визу для продления на 30 дней.

Есть дата начала действия, и если бы вы в нее посмотрели, то увидели бы ее без вопроса. И все это есть в FAQ прямо на сайте евизы.

Е-виза активируется только при прохождении границы, при въезде во Вьетнам. Внутри ее продлить нельзя.

Можно выехать и заехать по е-визе (позже даты, указанной в визе как дата въезда, заезжать можно), но думаю, вам поставят штамп не на 30 дней, а до конца действия е-визы. Вы попробуйте сходить в миграционку, были случаи, что продляли штамп на срок е-визы, если люди получали е-визу позже, чем въезжали и им приходилось получать штамп на 15 дней.