Подскажите пожалуйста! жена заполняет анкету на туристическую визу в UK и хочет записаться на биометрию на конец февраля.

Не будет. Датой подачи является дата, в которую вы засабмитили анкету онлайн и оплатили визовый сбор, т. е. грубо говоря сегодня. По состоянию вы всё указали.

Когда будете загружать документы, включите сопроводительное письмо (всегда хорошая идея) и туда впишите припиской что уже после подачи онлайн заявления состоялась поездка. но вообще, вы заполняете как есть на момент подачи онлайн, и к тому же паспорт к ним не идет и соотв они об этом не узнают.