в бутиках (Louis Vuitton, Dior, и др.) какой картой можно оплатить? Можно ли картой Union Pay Россельхозбанка например.

Шансов точно больше, чем МИРом. Но у турок вообще местами всё работает плохо, иногда может создаваться ложное впечатление, что виновата карта, хотя дело в терминале =) Так или иначе, РСХБ UnionPay принимает большинство эквайеров в Турции, вставлять в терминал, а не касаться.