Если у меня 80 дней на загран паспорте, я с могу прилететь с Сочи в Стамбул?

Можете попробовать, но вряд ли посадят на рейс или пустят в аэропорту Стамбула))

Не сможете. Не менее 4 месяцев до окончания паспорта должно быть)