Подскажите, пожалуйста, нужно ли предоставлять в консульство/посольство справку с места работы и справку 2ндфл? Или достаточно просто выписки со счетов?

Обычно эти документы не спрашивают. Если вам будет спокойнее, можете их взять с собой.

Это подтверждающие документы. А не обязательные. Могут спросить, что происходит очень и очень редко(!) Скорее всего не спросят. Берите если Вам так спокойнее.