в Турции(Стамбуле) можно арендовать машину по российским (не международным) правам? И почему лимит у машины в день 500км?

Возможно, но будет дороже. Основная проблема в том что нужна кредитная карта. 500км в день это очень много, обычно меньше. Плюс есть ограничения по путешествию на арендной машине как далеко она вообще уехать может. Это нормально для всех арендодателей авто.