Подскажите, пожалуйста, работает ли в Турции оплата телефоном через google pay? И есть ли другие турецкие аналоги для привязки карты к телефону для оплаты?

Google pay не работает, по крайней мере с турецкими картами. Насчёт аналогов не в курсе.

В зираат есть возможность платить телефоном. Прямо в их приложении есть функция.

Оплата работает, но не картами турецких (и не Российских) банков. Турецкие аналоги есть у Зираат и ещё у каких-то банков — можно оплачивать с помощью их приложения (навроде MIR Pay в РФ)