работают ли приложения АльфаБанка и Сбера в Ереване?

Сбер работает.

Альфа работает, но временами они блочат нероссийские адреса. Если нет срочной потребности - можно подождать, если нужно в любой момент, посмотрите варианты с роумингом российской симки.