Подскажите, пожалуйста, российские карты не работают во Вьетнаме? Есть украинская карта, будет работать? Снять с такой карты можно будет донги, если на карте рубли?

Российские работают UnionPay Белорусские работают все Украинские думаю не меньше. Везде снимаются только донги вне зависимости от валюты карты. Обычно по курсу вашего банка , ну или платежной системы.