Это нормально для немецких работодателей - прописывать в контракт штраф за невыход на работу по условиям договора (в установленный срок)?

У меня так было при контракте.

‌Согласно § 339 BGB, контрактные штрафы, допустимы в качестве пункта в трудовом договоре. § 307 BGB, штраф не должен ставить работника в необоснованно невыгодное положение. Договорные штрафы, z. b не должны определяться произвольно и должны быть адекватными по своему размеру.

Для коммерческих работодателей не нормально, а в NGO, к которым относится и «Красный крест» - думаю, да. Видимо, был опыт.