Сколько можно оставаться в стране происхождения/вне Италии с пермессо на руках? Я знаю, что тут уже обсуждали, но не могу найти сообщения..

6 месяцев в году можно отсутствовать. Не больше половины срока пермессо.

183 в году по закону должны быть в Италии. Но это теория. На практике никто не смотрит. У способа проверить, что вы не в Италии, когда вы в другой стране ЕС вообще нет. Ну, разве что соседи настучат. 183 дня в году.