Подскажите, кто нибудь практиковал схему с арендой на Airbnb квартиры на пару ночей, а дальше договариваться с хозяином об оплате наличными в песо этой же квартиры?

Да, это зачастую рабочий способ, все риски на поверхности.

Два раза пробовал так делать: оба раза хозяева отказывали. Говорят через Airbnb им спокойней. Хотя предлагал оплату наличными долларами.

Иногда соглашаются, но редко.