подскажите такой момент: если я уеду в ФРГ для прохождения языковых курсов/работы волонтёров, освою немецкий на уровне В2-С1, я смогу работать в банковской, инвестиционной сферах, сфере недвижимости?

Конечно есть шанс, если подтвердите образования/ доучитесь или в смежной области сделаете магу в Германии. Все реально, если очень хотеть и очень много работать. Но конкурс большой и экзамены сложные, а язык с1 минимум, а то с2 Но всегда есть комплаенс какой нибудь или смежные.

Давайте немного по другому зайдём, может это и на другие вопросы ответ будет. Для освоения немецкого с нуля до B2-B3 нужно примерно 350 часов интенсивных уроков. Если не знаете кроме Русского вообще никакого языка, то 400 часов. Другими словами, этот уровень достичь можно примерно за год или за 3-6 месяцев, если вообще кроме занятий немецким ничего не делать. Уровень B2-B3 это разговорный язык, когда ещё делается много ошибок, но некоторую работу можно делать. Для банковской и финансовой сферы этого не будет достаточно, во всяком случае на немецком будет рано. Для этого надо бы минимум уровень C2, для которого ещё минимум год, два потребуется. Просто если на всё трезво смотреть.