Подскажите насколько важно иметь категорию а для вождения байка? часто останавливают или штрафуют? или с этим не строго?

Если в шлеме и не привлекать к себе внимания, то не останавливают, другое дело если вдруг ДТП (даже не по Вашей вине) отвечать придется Вам и возмещать все расходы.