Стоит ли расплачиваться картой Union Pay с долларового счета? Или совсем не выгодно по курсу получится?

Всё зависит от базовой валюты вашего банка. Если она USD, т. е. конвертация проходит через доллар, то это самое выгодное (например так у МТС банка). У Солидарности конвертация через евро. У большинства остальных через юань. Т. о. если счёт у вас в долларах, а конвертация через юань, то вы продаете доллар за юани по внутреннему курсу вашего банка (обычно не выгодному) и затем платежная система юани конвертирует в валюту платежа (почти по межбанку)