Какой выгодный обменник на Истикляль, или лучше в банк идти ?

Лучше в обменник.

Идите в обменник, там нет комиссии. В банках курс покупки выше, но комиссия сводит выгоду к нулю. Я пользовался этим: Western Union Taksim на углу улиц Истикляль и Замбоак (на углу здания дипкорпуса Франции). Очень большой выбор валют для продажи и покупки. Есть и рубли, и юани, и лари, и все валюты стран залива. Курсов для большинства нет, спрашивайте. Курс евро, доллара США, франка и фунта отличается на 0,3 лиры от курса ЦНБ ТР.