Подскажите пожалуйста, планируем выезд из Камбоджи вечером накануне дня окончания месячной визы. Могут ли быть какие-то штрафные санкции, если именно выезжать в день окончания визы? Вдруг самолет перенесут или что-то такое?

Нет, раньше не было точно. Если перенесут вылет - это форс-мажор, не ваша вина. Штраф за оверстей - $10 с чел, но вам не предъявят.

Ваша виза позволяет находиться в Камбодже до 23: 59: 59 дня, указанного в визе. Никакой разницы между выездом за день раньше или в крайний день нет.

В последний день визы можно (и нужно) вылетать, на следующий день - это уже 1 день оверстея. Если перенесут рейс - это форс-мажор, штраф за оверстей не должен взыскиваться.