А кто-то пробовал менять визу для языковых курсов с последующим поступлением в универ на рабочую ( не блю кард) уже в Германии?

Вообще работа должна соответствовать диплому. Могут быть исключения, грубо говоря вашему работодателю надо будет доказать, что подобного человека в Евросоюзе он найти не может. То есть у вас должен быть опыт в этой работе, сама специальность должна быть не самой распространённой, если для работы необходим русский язык тоже повышает шансы. Но вообще это не простой кейс, я бы обсудила с работодателем, что лучше нанять юриста.